2019/10/08 11:59
コンセプトと主材料は下記の通りです。
◎長野県産の風味豊かな小麦「ゆめかおり」100％のパンです。主力商品のカンパーニュに関しては、環境保全型農法による粉を50%使用（そのほかの商品は現在10～20％）。地元の農家さんと協力しながら少しずつ環境保全型農法による小麦粉の割合を上げていくことを目標としています。
◎ヨーロッパの伝統製法にならい、「自家培養発酵種（サワードゥ）」を使用しています。酵母（※1千万個／1g）と共存する乳酸菌（※6億個／1g）のチカラで、ある程度小麦グルテンが分解されているため、胃にもたれない消化に優しいパンに仕上がっています。また乳酸菌の力で生地が酸性に傾くため、カビにくく日持ちするパンとなっています。サンドイッチ商品を除く全商品、冷蔵で2週間保存可能です。※筑波大学生命環境系山岳科学センター研究室調べ
また、乳酸菌はパン焼成後の死菌でも、免疫力アップ、コレステロール低下、感染症予防、整腸作用、抗血栓・造血作用等があると言われています。
◎炉内に富士山の溶岩石を使用した窯でパンを焼成しています。260℃ほどの高温で焼いて、カンパーニュではしっかりと厚みのある、香ばしい皮を作ります。また、食パンやベーグルでは、パン生地の水分を逃がさずに焼きあげることができるため、皮は薄く、内層はしっとりみずみずしく焼き上がります。
◎全商品、卵・乳製品・白砂糖・添加物不使用です。また使用しているドライフルーツ等、出来る限り無農薬のものを使用しています。
皆さまのご利用をお待ちしております。
